சோயா புரத ஐசோலே

சுருக்க கண்ணோட்ட
ஈரப்பதம், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அகற்றப்பட்ட சோயா உணவில் இருந்து சோயா புரத இதன் புரத உள்ளடக்கம் 90% ஆகும், இது கட்டமைக்கப்பட்ட சோயா மாவு மற்றும் சோயா செறிவு போன்ற அனைத்து சோயா தயாரிப்புகளிலும் மிக உயர்ந்தது. குறைந்த கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் காரணமாக, சோயா புரத தனிமைப்படுத்தலின் சுவை சாதாரண சோயா மாவை விட லேசாகவும் நடுநிலையாகவும் உள்ளது. லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாத மற்றும் பசையம் இல்லாதவர்களுக்கு இது பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அனைத்து சோயா தயாரிப்புகளும் வழங்கும் ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டிருப்பதைத் தவிர, இது மற்ற சோயா தயாரிப்புகளை உட்கொள்வதற்கான பொதுவான அறிகுறியான வாய்வையும் குறைக்கிறது.
உற்பத்தி செயல்முறை
சோயாபீன்ஸ் முதலில் தூளாக அரைத்து சோயா மாவு உருவாகிறது. அதன் பிறகு, இது pH 9 மற்றும் அதற்கு கீழே நீரிழப்பு ஏற்படுகிறது. அவ்வாறு செய்யும்போது, கரையாத திடப்பொருட்களும் அகற்றப்படுகின்றன. சூப்பர்னேட்டன்ட் திரவம் பின்னர் pH 4-5 ஆக அமிலமாக்கப்படுகிறது. புரத தயிர் பின்னர் சூப்பர்னேட்டன்ட் திரவத்தை மையப்படுத்துவதன் மூலம் வீழ்ச்சியடைந்து பிரிக்கப்படுகிறது. தயிர் பின்னர் உலர்த்துவதற்கு முன் காரத்துடன் நடுநிலைப்படுத்தப்பட்டு சோயா புரத தனிமைப்படுத்தப்படுகிறது. சோயா புரத தனிமைப்படுத்தப்பட்டு அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்க லெசிட்டினேட் செய்யலாம்.