சுருக்கமான கண்ணோட்டம் சாந்தன் கம் என்பது குளுக்கோஸ், மானோஸ் மற்றும் குளுக்கூரோனிக் அமில மூலக்கூறுகளைக் கொண்ட பாலிசாக்கரைடு ஆகும். சோளம், கோதுமை மற்றும் சோயா போன்ற பல்வேறு மூலங்களிலிருந்து சாந்தன் கம் பெறப்படலாம். சாண்டன் கமின் எடை விகிதம் எவ்வளவு அதிகமாக சேர்க்கப்பட்டால், திரவம் தடிமனாக மாறும். பொதுவாக, சாந்தன் கமின் எடையில் 0.2% சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் அதிக சாந்தன் கம் விரும்பத்தகாத மற்றும் விரும்பத்தகாத மெலிந்த அமைப்பை ஏற்படுத்தும். சாந்தன் கம் பல்வேறு விஸ்கோசிட்டிகள், வெப்பநிலை மற்றும் pH அளவுகளில் திறம்பட நிலையானது. உற்பத்தி செயல்முறை குளுக்கோஸ், சுக்ரோஸ் மற்றும் லாக்டோஸின் நொதித்தலால் சாந்தன் கம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. பாலிசாக்கரைடு ஐசோபிரைல் ஆல்கஹால் கொண்ட வளர்ச்சி ஊடகத்திலிருந்து நொதித்தல் செயல்முறையில் நுண்ணிய தூளாக அரைக்கப்படுகிறது. சாந்தன் கம் ஒரு நுண்ணுயிர் பாலிசாக்கரைடாகும், விதிவிலக்கான தடிமனான பாலிசாக்கரைடு (0.5% இல் 500-2000 CPs), pH 2-11 மற்றும் வெப்பநிலை -10° C முதல் 120° C வரை முதன்மை அளவில் (0.1-1%). உணவுத் துறையில், இது முக்கியமாக சாஸ்களில் மென்மையான அமைப்பை உருவாக்குவதற்கும், பானங்களில் வண்டல் ஏற்படுவதைத் தடுக்கவும், உறைந்த உணவுகளில் உறைவு-கரைக்கும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தவும் பாகுத்தன்மை மாற்றியமைப்பாளர், சஸ்பென்ஷன் முகவர் மற்றும் ஸ்டெபிலைசராக நல்ல தூள் ஊடகம் ஒரு திரவ ஊடகத்தில் சேர்க்கப்பட்டு பசை உருவாக்கப்படுகிறது. நைட்ரஜன், டைபொட்டாசியம் பாஸ்பேட் மற்றும் சில தடயமான கூறுகளின் மூலமான கார்போஹைட்ரேட் (கள்) இன் மலட்டுத் தண்ணீர் கரைசலை தடுப்பதன் மூலம் சாந்தன் கம் தொழில்துறை ரீதிய நொதித்துக்குப் பிறகு, ஐசோபிரைல் ஆல்கஹால் சேர்ப்பதன் மூலம் பாலிமர் ஊடகத்திலிருந்து மழைக்கப்படுகிறது.
