වැදගත් තිරිඟු ග්ලූටන්
- IUPAC නම
- gluten (wheat protein)
- අණුක සූත්රය
- Gluten proteins (gliadin/glutenin)
- සමානාත්මකව සහ වෙළඳ නාම
- Vital wheat gluten; Gluten; Devital gluten; VWG
- පවිත්රත්වය/පරීක්ෂාව (%)
- 75% protein min (dry basis)
- භෞතික ස්වරූපය
- ඝන
- සාන්ද්රණය
- Pure substance
වර්ග
තාක්ෂණික ලේඛනය
කෙටි දළ විශ්ලේෂණය
අත්යවශ්ය තිරිඟු ග්ලූටන් යනු පිෂ්ඨය අන්තර්ගතය සහ ඒ වෙනුවට ඉහළ ග්ලූටන් අන්තර්ගතය ඇති පිටි තිරිඟු පිටි සියළුම පිෂ්ඨය කැටිති ඉවත් කිරීම සඳහා සජලනය කර පසුව ස්කන්ධයෙන් ග්ලූටන් වෙන් කිරීම සඳහා විජලනය වේ. අත්යවශ්ය තිරිඟු ග්ලූටන් ලබා ගැනීම සඳහා, ද්රාව්ය ප්රත්යාස්ථ ස්කන්ධය පසුව ග්ලූටන් සක්රිය කිරීම සඳහා නැවත ජලනය ග්ලූටන් තිරිඟු වල ප්රධාන ප්රෝටීන් වන අතර එය වීගන් ප්රජාවේ ජනප්රිය තේරීමකි. එහි චුටි වයනය නිසා එය මස්වල වයනයට සමාන වන අතර බොහෝ විට මොක් මස් සහ වෙනත් මස් ආදේශක නිෂ්පාදන සෑදීමට භාවිතා වේ.
නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය
වැදගත් තිරිඟු ග්ලූටන් තිරිඟු පිටි වලින් සාදා ඇත. තිරිඟු පිටි පසුව ග්ලූටන් ප්රත්යාස්ථ ස්කන්ධයක් බවට ඒකරාශී කිරීම සඳහා දිය යට දමනු ලැබේ. ප්රත්යාස්ථ ස්කන්ධය කේන්ද්රාපසාරී මගින් එකතු කරනු ලැබේ. ඉන් පසුව, ග්ලූටන් ස්කන්ධය තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා ඉස්කුරුප්පු කිරීමේ ක්රියාවලියකට භාජනය වේ. මෙම ක්රියාවලියේදී තෙතමනයෙන් 65% දක්වා ඉවත් කරනු ලැබේ. පසුව ග්ලූටන් කුඩු ස්වරූපය ලබා ගැනීම සඳහා ග්ලූටන් ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී වියළනු ලැබේ. අවසාන නිෂ්පාදනයේ තෙතමනය 7% ක් පමණ පමණක් අඩංගු වන අතර අත්යවශ්ය තිරිඟු ග්ලූටන් වල පිරිපහදු ස්වරූපය ලබා ගැනීම සඳහා සිවර් කර මිල් කරනු ලැබේ.