සෝයා ප්රෝටීන් හුදෙකලාව

කෙටි දළ විශ්ලේෂණය
සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලා තෙතමනය, මේද සහ කාබෝහයිඩ්රේට් ඉවත් කරන ලද සෝයා ආහාර වලින් සාදා ඇත එහි ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය 90% ක් වන අතර එය ටෙක්ස්චර් සෝයා පිටි සහ සෝයා සාන්ද්රණය වැනි අනෙකුත් සියලුම සෝයා නිෂ්පාදන අතර ඉහළම වේ. අඩු මේද සහ කාබෝහයිඩ්රේට් අන්තර්ගතය නිසා සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලේ රසය සාමාන්ය සෝයා පිටි වලට වඩා මෘදු හා මධ්යස්ථ වේ. ලැක්ටෝස් නොඉවසිලිමත් වන සහ ග්ලූටන් රහිත පුද්ගලයින්ට පිළියම් දෙන බැවින් එය ආහාර කර්මාන්තයේ බහුලව පරිභෝජනය කර භාවිතා කරයි. සියලුම සෝයා නිෂ්පාදන මගින් ලබා දෙන සෞඛ්ය ප්රතිලාභ හිමිකර ගැනීමට අමතරව, එය අනෙකුත් සෝයා නිෂ්පාදන පරිභෝජනය කිරීමේ පොදු රෝග ලක්ෂණයක් වන පටලීම අඩු කරයි.
නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය
සෝයා බෝංචි මුලින්ම කුඩු බවට අඹරනු ලබන්නේ සෝයා පිටි සෑදීමට ය. ඉන් පසු, එය pH 9 සහ ඊට අඩු මට්ටමක විජලනය වේ. එසේ කිරීමෙන් ද්රාව්ය නොවන ඝන ද්රව්ය ද ඉවත් කරනු ලැබේ. ඉන්පසු සුපර්නේටන්ට් දියර pH 4-5 දක්වා අම්ල කර ඇත. ඉන්පසු ප්රෝටීන් කොණ්ඩය වර්ෂාපතනය කර සුපර්නේටන්ට් දියර කේන්ද්රාපසාරී කිරීමෙන් වෙන් කරනු ලැබේ. පසුව කිරි සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලා සෑදීම සඳහා වියළීමට පෙර ක්ෂාර සමග උදාසීන කරනු ලැබේ. සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලා ද එහි පෝෂණ අගය වැඩි කිරීම සඳහා lecithinated කළ හැකිය.